Tarta de Queso

INGREDIENTES:
- Galletas molidas para la base (28- 30 galletas)
- Mantequilla (2 cucharadas)
- 2 sobres de gelatina neutra (20 gr. + 20 gr.)
- 200 gr. de queso cremoso (1 tarrina de queso tipo Filadelfia)
- 1 paquete de nata para montar (200 gr.)
- Zumo de medio limón
- Agua (vaso y medio)
- 1 tarro de mermelada o confitura
- Azúcar molido (lo que cabe en un molinillo de café)

ELABORACIÓN:
Primero hacemos la gelatina, echando un sobre de gelatina a medio vaso de agua y removiendo. Seguidamente, echamos otro medio vaso de agua a un cazo y cuando este agua hierva, escurrimos medio limón, apagamos el fuego y se lo añadimos al otro medio vaso de agua con la gelatina. Se remueve todo en el vaso y dejamos que se enfríe.
Después, molemos las galletas y las echamos casi todas al molde.
Luego, deshacemos la mantequilla en un cazo y se le echa al molde con las galletas. Lo mezclamos todo y lo expandemos como base de la tarta. Después, echamos más galleta molida sobre la base hasta que se absorba todo (no debe verse la galleta húmeda).
Para hacer el queso, montamos la nata, y cuando esté montándose, añadimos el azúcar molido. Cuando se monte la nata con el azúcar, añadimos media tarrina de queso y batimos; después, la otra media tarrina y batimos de nuevo. Se mete al frigorífico, y cuando la gelatina esté fría, se mueve y se le añade a la nata y al queso, batiendo todo de nuevo. Una vez mezclado, se echa sobre la base de las galletas y se mete al frigorífico hasta que cuaje (4 ó 5 horas).
Por último, ponemos a hervir un cuarto de vaso de agua, mientras que a otro cuarto de vaso con agua (del tiempo) se le echa otro sobre de gelatina con unas gotas de limón. Después, mezclamos estos dos cuartos. También, echaremos la mermelada a un cazo, la calentaremos un poco mientras la removemos y le echamos el medio vaso de agua de antes (los dos cuartos) a la mermelada. Lo movemos todo y dejamos que se enfríe, pero sin cuajar. Cuando se enfríe, lo echaremos a la tarta que tenemos en el molde. Dejar reposar en el frigorífico.
Servir.

Almendrados

INGREDIENTES
- 1Kg. de almendra molida
- 1/2 Kg. de azúcar
- 7 yemas
- 2 huevos enteros
- Canela
- Ralladura de limón
- Obleas
- Cabello de ángel

ELABORACIÓN
En un recipiente, se colocan todos los ingredientes menos el cabello de ángel, y se amasa muy bien. Con esta masa se hacen bolitas, y con el dedo pulgar se hace un hueco en la masa y se introduce el cabello de ángel. Una vez rellena la bolita, se coloca un poco de masa para cerrarla.
Después, la masa se reboza con azúcar, y canela molida. Seguidamente, colocamos oblea sobre la bandeja del horno, y el almendrado encima.
Se introduce en el horno y se cuece moderadamente.
Servir.

NOTA
Esta masa se adhiere mucho, así que hay que tener un vaso con agua para mojarnos los dedos.
El almendrado también se puede rellenar con dulce de boniato, con yema, o con mitad de dulce de boniato y mitad de cabello de ángel.

Olla Viuda

INGREDIENTES
- Tomate
- Aceite
- Cardo
- Chirivía
- Alcachofas
- Garbanzos
- Patatas
- Morcilla de cebolla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimiento molido
- Panceta
- Agua

ELABORACIÓN
Primero, se fríe el tomate en la sartén. Una vez frito, se añade la harina y freímos de nuevo. Segidamente, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimiento molido. Removemos todo muy bien.
Después, ponemos una olla en el fuego, añadimos agua y el frito de la sartén, y esperamos a que hierva. Una vez que hierve el agua, echamos el resto de ingredientes dejándolos cocer hasta que esté todo en su punto.
Servir.

Arroz con costra

INGREDIENTES
-1Kg. De arroz
-De 8 a 12 huevos
-Carne de conejo, pavo y pollo de campo
-Un blanco (embutido típico de la matanza del cerdo hecho de tocino, magra con pimienta, sal y clavillo)
-4 longanizas pequeñas
-Tomate frito
-Aceite

ELABORACIÓN
Se sofríe la carne y después se hierve aproximadamente en un cazo durante una hora. Reservamos el caldo.
Una vez preparado el sofrito con el tomate, lo mezclamos con las longanizas troceadas y doradas, el blanco sin freír y el arroz. Removemos todo muy bien.
A continuación, medimos el arroz y le añadimos el caldo de la carne (una ración equivale a un vaso de caldo de carne por medio vaso de arroz). Condimentamos con sal al gusto.
Como este arroz lo introduciremos en el horno, le quitamos un vaso o medio vaso de caldo, dependiendo del tipo de arroz (unos absorben más agua que otros).
Cuando falta ya poco para que esté el arroz, batimos los huevos y se lo añadimos al arroz por encima. Después, lo metemos en el horno (ya precalentado).
Finalmente, retiramos el arroz del horno después de 25 ó 30 minutos.
Servir.

Almojábanas o almojábenas

INGREDIENTES:
-1 Kg. de harina
-1/2 litro de aceite
-1 litro y ½ de agua
-24 huevos
-Miel
-Azúcar

ELABORACIÓN:
Poner en una sartén profunda el agua y el aceite. Cuando comience a hervir, agregar la harina y remover hasta conseguir una masa consistente. Una vez fría, se le añaden los huevos poco a poco y se amasa hasta conseguir una masa homogénea.
Una vez hecha la masa, con las manos untadas en agua o aceite, haremos montoncitos de masa con forma redondeada y con un hueco en el centro, y las colocaremos en la bandeja del horno.
Seguidamente, las coceremos en el horno a 240º.
Cuando estén hechas, las dejamos enfriar y las introducimos en un cazo con almíbar hecho de miel y agua. Finalmente, espolvoreamos azúcar por encima.
Servir.

Ajo meneao

INGREDIENTES:
-1 patata hervida
-Aceite
-1 diente de ajo
-Una yema de huevo
-Zumo de limón
-Sal

ELABORACIÓN:
Primero, se pica en un mortero un diente de ajo con un poco de sal. A continuación, se aplasta la patata hervida y caliente, y se echa al mortero. Se mezcla con el ajo y se le añade la yema del huevo; después, se añade aceite y zumo de limón, y se remueve todo hasta que aumente su volumen.
Servir.

Bacalao meneao

INGREDIENTES:
-1/2 Kg. de bacalao
-1 Kg. de patatas
-Aceite de oliva
-1 huevo
-Ajo
-Zumo de limón

ELABORACIÓN:
Primero, troceamos las patatas y el bacalao y lo hervimos todo junto. Una vez cocido, se colocan las patatas, y el bacalao (limpio de piel y espinas) en un cuenco de barro.
Con la ayuda de una cuchara de madera, aplastamos los ingredientes mientras añadimos el aceite y el zumo del limón, pero sin dejar de aplastar todo. A continuación, se agrega el huevo y más aceite sin dejar de remover hasta que doble su volumen.
Por último, se le añade el ajo picado al gusto.
Servir.

Cucurrones

INGREDIENTES:
-Cucurrones
-1 tomate
-Hinojo tierno en rama
-¼ de judías verdes
-Aceite de oliva
-250 gr. de alcachofas
-1 hoja de cardo
-2 hojas de acelgas
-4 patatas medianas
-Garbanzos
-Hierbabuena
-1 cucharada de pimentón
-Azafrán
-Harina
-Sal

ELABORACIÓN:
La noche anterior hacemos los cucurrones con harina, agua y un poco de sal. Se coge un pellizco de esta masa y hacemos bolitas del tamaño de un grano de arroz doble. Una vez hechos, se dejan en harina y se pasan por un colador para eliminar la harina que no se haya adherido. Se guardan.
Esa misma noche se ponen los garbanzos a remojo.
Al día siguiente, calentamos en una olla un poco de aceite y freímos el tomate bien rallado; apartamos la olla del fuego y echamos el pimentón, lo movemos bien, añadimos el agua y lo ponemos otra vez al fuego. Cuando hierva el agua, echamos las verduras previamente lavadas y troceadas, y las dejamos hervir aproximadamente una hora. Seguidamente, añadimos sal, azafrán, hierbabuena, y por último, los cucurrones, dejándolos cocer de 12 a 15 minutos.
Servir.

Arroz de Vigilia o de los Tres "puñaos"

INGREDIENTES:
-Un puñado de arroz, otro de lentejas y otro de habichuelas
-Acelgas
-1 nabo
-1 patata
-Alcachofas
-Ñora seca o pimentón molido
-Tomate
-Cebolla
-1 cucharada de harina
-Aceite y sal

ELABORACIÓN:
En una olla se hierven las lentejas, las habichuelas y las verduras. Mientras tanto, se sofríe la cebolla y el tomate, se añade la harina y la ñora seca o pimentón molido.
A continuación, se vierte el sofrito en la olla y se deja hervir un momento para que se mezcle bien.
Cuando esté en su punto, se le agrega el arroz hasta su cocción.
Servir de inmediato.

Croquetas de berenjena

1º: Hervir las berenjenas en una olla hasta que queden bien blandas. Luego, escurrirlas y reservar.
2º: Freir en una sartén la cebolla, y cuando esté dorada, añadir la harina progresivamente y remover. Posteriormente, añadir la leche y seguir removiendo hasta conseguir la bechamel.
3º: Añadir a la sartén la berenjena, sal y nuez moscada al gusto y remover todo.
4º: Pasar por huevo batido y pan rallado
5º: Freir las croquetas en la sartén